代县猪脸是山西忻州代县的市级非遗美食，又称“扒猪脸”，承载着雁门边塞的饮食文化与吉祥寓意，是当地宴席与民俗场景中的“重头菜”。

历史与寓意：自古便是祭祀、犒军的传统佳肴，相传与杨家将驻守雁门的历史相关，如今更是“鸿运当头”的吉祥象征，二月二“龙抬头”吃猪脸寓意沾“龙气”、全年顺遂。其制作技艺经世代传承，凭借独特风味入选市级非物质文化遗产名录。

原料与工艺：精选新鲜完整的本地猪脸，经燎毛清洗、浸泡去血、焯水去腥等预处理后，加入八角、桂皮、香叶等数十种香辛料，以猪骨、鸡架熬制的高汤慢卤3-4小时，再经蒸制析出肥油，最后拆骨定型、淋汁成菜，全程历经12道核心工序，无多余添加剂。

口感与吃法：成品色泽红润光亮，肉质酥烂脱骨却不散形，胶质丰富、肥而不腻，入口绵柔醇厚，酱香与肉香交融回甘。吃法多样，可直接切片原味食用，可蘸蒜泥、醋汁解腻，也能卷春饼搭配小菜，兼具仪式感与风味层次。

饮食地位：过去是婚丧嫁娶、年节团圆的宴席硬菜，如今成为代县文旅美食的标志性名片，“雁门人家”等特色店铺将其打造成爆款套餐，既承载着“润五脏、益颜色”的食疗价值，也是 locals 日常解馋、游客必尝的非遗美味。