山西忻州代县的特色美食。

历史渊源：鳌鱼的历史可追溯到北宋时期，当时是用来犒劳雁门关守军的菜品，其制作技艺在代县传承发扬，已有千年历史。

制作方法：传统做法一般选用鲤鱼，现多以草鱼为主料。先将鱼腌制后过油炸，再用骨头汤慢火熬制两到三小时，出锅前放入香菜、葱丝等辅料。也有用老醋熬制的做法，能使鱼骨酥肉嫩，汤汁浓郁。

口感特点：鱼骨酥香，鱼肉滑软，汤浓味厚，口味极佳，适合各个年龄段的人食用。

饮食地位：过去因做法复杂，只有在重要宴席上才能吃到，如今已成为忻州大街小巷随处可见的美食，深受当地人和外地游客的青睐。