代县油炸糕是代县乃至北方各民族历史悠久的传统美食。

名称由来：因“糕”与“高”谐音，有步步登高、吉祥富贵之意，故又称年糕、喜糕。

制作原料：主要以代县当地的黍子为原料，将黍子脱皮后磨成的黄米面，俗称软面，是制作油炸糕的关键食材。

制作方法：先将黄米面用热水和成面团，上笼蒸熟后取出，倒在盆内用手反复搋揉成素糕。再把素糕搓成条，切成圆片，捏成薄圆片，包上糖、豆馅或菜丝等馅料，然后放入油锅中炸至金黄。

口感特点：外皮薄脆，内部柔软筋道，黄中发红，红中透亮，吃起来软绵筋香，外焦里嫩。

饮食地位：油炸糕是代县红白事宴、庙会以及生辰、满月等场合不可或缺的主食，也是民间礼尚往来的馈赠佳品。