代县黄酒是山西忻州代县的标志性非遗佳酿，与浙江绍兴黄酒并称“南绍北代”，是中国北方黄酒的核心代表，更是承载雁门边塞文化的千年琼浆 。

历史渊源：酿造史可追溯至仰韶时期，兴于汉唐、名于宋元，宋代《酒名记》已记载“代州金波又琼酥”，金代赵秉文更留下“金波曾醉雁门州”的名句 。古时是戍边将士犒军暖身之饮，慈禧西逃途经代县时也曾赞誉有加，2008年酿造技艺入选省级非物质文化遗产名录，2024年获批地理标志证明商标 。

原料与工艺：精选北纬38°黄金产区的本土黍米（黄米）为核心原料，搭配滹沱河深层天然过滤水，辅以红枣、绿豆等辅料 。传承“三蒸三酿”古法，经浸米、蒸饭、拌曲、前发酵、180天无氧后发酵、压榨、煎酒、陶坛陈储等36道工序，全程凭老技工感官调控，无化学添加剂，陈储越久风味越醇 。

风味与营养：酒液呈自然金黄（或琥珀色），澄澈透亮，兼具黍米甜香、陈香与枣蜜复合香 。口感温和绵柔、酸甜适口，酒精度≥15%vol，低度不烈，富含28种氨基酸，被誉为“液体蛋糕”，兼具健脾暖身、调节免疫的食疗价值，男女老幼皆宜 。

饮用与文化：可热饮（35-45℃更显醇厚）、冷藏加冰或搭配枸杞、话梅调制饮用，是端午驱邪、中秋赏月、婚宴团圆等民俗场景的必备饮品。如今已形成“雁门金波”等知名品牌，通过“酒旅文”融合发展，不仅畅销华北、出口海外，更成为代县专业镇建设的核心支柱，承载着民族融合与家国情怀的文化内涵 。